Tidak hanya keindahan alam Maluku yang menarik wisatawan dalam dan luar negeri.
Makanan khasnya pun menjadi daya tarik tersendiri.
Ada banyak sekali makan khas dan yang terkenal ini meliputi masakan khas Maluku dan Maluku Utara.
Zaman dulu bangsa Eropa menjuluki Maluku “Kepulauan Rempah-Rempah”, karena daerahnya yang kaya dengan rempah terbaik seperti pala dan cengkeh.
Hasil laut dari Maluku juga sangat terkenal oleh sebab itu banyak makanan khasnya yang berbahan dasar seafood.
Dan uniknya makanan pokok dari Maluku adalah sagu bukan nasi.
Jadi mari simak sederet makanan khas Maluku berikut.
Daftar Makanan Khas Maluku & Maluku Utara
1. Manisan Pala
Pala punya nama latin Myristica fragrans adalah rempah khas Kepulauan Banda.
Cara membuatnya cukup mudah hanya dengan merendam pala ke dalam air laut selama satu hari yang bertujuan menghilangkan rasa sepat dan teksturnya jadi empuk.
Setelah proses perendaman selesai, pala ditiriskan dan direndam kembali dengan gula pasir selama beberapa jam.
Harga manisan pala sekitar Rp. 25.000 per bungkus.
2. Ikan Kuah Kuning
Untuk menikmati ikan kuah kuning yang nikmat, kamu bisa mendatangi restoran yang beralamat di Jalan Wolter Monginsidi No.1, Lateri, Baguala, Kota Ambon.
Makanan ini termasuk kuliner andalan dari Kepulauan Maluku.
Ikan tongkol atau ikan cakalang akan dibersihkan kemudian dimasak bersama dengan serai, jeruk nipis, rempah lainnya dan wajib untuk menambahkan kunyit.
Sehingga warnanya akan kuning menggugah selera dengan citarasa asam dan segar.
3. Nasi Jaha
Beras ketan dan santan dipadukan kemudian dimasukkan ke dalam bambu.
Tapi sebelumnya bambu telah disisipkan daun pisang sehingga saat proses pembakaran aroma daun pisang akan menambah citarasa nasi jaha yang khas.
Nasi jaha kadang disantap dengan ikan asap dan kacang tanah sangrai.
Untuk harganya sekitar Rp. 2.000 per potong dan Rp. 40.000 untuk satu bamboo atau per bulu.
Nasi jaha sangat mudah ditemui di warung-warung makan di Maluku.
4. Aer Guraka
Cukup mudah untuk menemukan aer guraka dengan harga sekitar Rp. 5.000 di warung pinggir jalan.
Minuman dari gula aren dan jahe direbus hingga mendidih, kemudian disaring dan disajikan.
Sebagai pelengkap ditambahkan kenari atau susu kental manis.
5. Sambal Colo-colo
Sambal colo-colo hampir sama dengan sambal dabu-dabu khas Manado.
Umumnya sambal terbuat dari perpaduan bawang merah, campuran tomat, perasan jeruk nipis, cabai rawit dan yang istimewa harus ada daun kemanginya.
Untuk memantapkan sambal colo-colo kadang disandingkan dengan ikan asar atau ikan bakar dan ikan goreng
6. Woku Komo-Komo
Bahan utama pembuatan woku komo-komo adalah sagu yang dijadikan lauk bagi masyarakat Maluku.
Pengolahannya diawali dengan merendam sagu dalam air setelah itu dibumbui dengan jahe, serai, bawang putih dan yang spesial jeroan ikan tumis.
7. Ikan Bakar Dabu-Dabu Mentah
Sambal dabu-dabu juga terkenal di Maluku, bukan hanya di Manado, Sulawesi Utara.
Sambal mentah yang terbuat dari potongan bawang merah,cabai rawit, potongan tomat, kecap dan untuk menambah rasa asam di beri perasan jeruk nipis.
Sambal dabu-dabu akan selalu cocok disandingkan dengan ikan bakar khas Maluku.
8. Gohu Ikan
Di Maluku juga punya makan yang unik yaitu ikan mentah atau gohu ikan.
Untuk membuatnya kadang menggunakan ikan tuna atau cakalang yang dagingnya dipotong kotak-kotak, dicuci bersih, kemudian dilumuri perasan lemon dan garam.
Lalu ditambahkan daun kemangi dan didiamkan beberapa saat, sebagai tambahannya diberi tumisan cabe rawit potong dan bawang merah yang disiram diatas potongan ikan sebelum disajikan.
Gohu ikan dihargai sekitar Rp. 30.000.
9. Kasbi Komplet
Makanan pokok orang Maluku yang terkenal memang sagu, tapi ada juga jenis karbohidrat lainnya yaitu kasbi atau singkong.
Disebut kasbi komplet karena dihidangkan bersamaan lauk seperti ikan bakar bumbu rica, tumis kangkung bunga pepaya, kohu-kohu ikan puri, dan sayur jantung pisang.
Rasa kasbi tawar layaknya papeda, karena terbuat dari singkong rebus, keladi rebus atau ubi rebus yang dimakan bersama lauk-pauk.
10. Nasi Lapola
Kali ini ada makanan dari nasi yang disebut nasi lapola, terbuat dari beras, parutan kelapa dan kacang tolo.
Untuk sajiannya nasi lapola ditemani ikan tongkol atau ikan teri basah.
Kadang dengan lalapan mentah terdiri bawang merah, bawang putih, kelapa parut berbumbu cabai dan perasan jeruk nipis.
11. Acar Kuning
Acar terdiri dari sayuran padat yang dipotong memanjang.
Acar kuning Maluku sangat unik karena bahan utamanya dari rebung, dikombinasikan dengan bawang merah, mentimun, nanas, kecipir muda, mentimun, cabai merah, dan daun salam.
Semua bahan akan ditumis dan dhidangkan dengan nasi serta lauk lainnya.
12. Papeda
Jika bertandang ke Maluku, makan papeda adalah suatu kewajiban.
Makanan ini sudah jadi ikon kuliner bagi masyarakat Maluku.
Papeda adalah sebutan untuk makanan berupa bubur sagu.
Tepung sagu akan diseduh dengan air panas maka jadilah papeda berwarna bening bertekstur kental dan lengket serta rasanya yang tawar.
Kuliner ini mengandung serat yang banyak, nutrisi yang cukup dan rendah kalori.
Karena teksturnya yang lengket cara pengambilan papeda harus menggunakan sumpit dengan cara menggulungnya dan segera diletakkan pada piring.
13. Ikan Kuah Pala Banda
Dari Kepulauan Banda ada kuliner yang sangat nikmat yaitu ikan kuah pala banda.
Ikan kakap atau kerapu segar akan diberi bumbu seperti merica, buah pala dan rempah-rempah lainnya menghasilkan citarasa asam dan pedas.
Ikan kuah pala banda akan dihidangkan bersama sambal bakasang, ulang-ulang dan nasi.
Dahulu, kuliner ini hanya disajikan khusus untuk petinggi Belanda.
14. Lalampa
Dari Ternate Maluku Utara punya kuliner yang disajikan saat berbuka puasa yaitu lalampa.
Lalampa terbuat dari beras ketan, ikan tongkol, daun pandan, rempah lainnya kemudian dibungkus dengan daun pisang.
Salah satu penjual musiman yang selalu berjualan berlokasi di di Jalan Yos Sudarso, Kompleks Terminal Cinta, Kelurahan Kampung Pisang, Kecamatan Ternate Tengah.
15. Ikan Asar
Ada ikan asar atau ikan asap dari Maluku yang sudah terkenal hingga Eropa.
Ikan yang digunakan yaitu ikan cakalang dan tuna karena dagingnya yang tahap saat proses pengasapan.
Ikan asar tahan sekitar tujuh hara dan dijual dengan harga sekitar Rp. 20.000-Rp. 50.000.
16. Gatang Kenari
Gatang kenari dijajakan oleh sejumlah restoran di Ternate.
Makanan yang bahan utamanya kepiting kenari yang merupakan satwa yang dilindungi, tapi demi tujuan pariwisata restoran tersebut sudah diberi izin untuk mengolah dan menjualnya.
Satu porsi gating kenari dihargai cukup mahal sekitar Rp. 350.000 karena populasi kepiting kenari tidak banyak.
17. Sagu Lempeng
Sagu lempeng terbuat dari tepung sagu yang dicetak dalam cetakan batu atau tanah liat.
Kemudian dibakar hingga berwarna kecoklatan.
Camilan ini bercita rasa gurih tapi ada juga yang tawar dengan tekstur yang cukup keras saat di gigit.
Terkadang adonan juga diwarnai merah mudah.
Untuk harganya berkisar Rp.2.000-Rp.3.000
18. Kohu-kohu
Kohu-kohu sangat mirip dengan urap khas Sunda tapi isiannya yang jauh berbeda.
Isian kohu-kohu seperti kacang panjang, daun kemangi, dan tauge kemudian dicampur dengan kelapa parut, suwiran ikan, cakalang asap, dan irisan bawang merah mentah.
Untuk tambahannya ada perasan lemon Cina untuk menambah rasa asam dan gurih.
19. Halua Kenari
Halua kenari terbuat dari kacang kenari dan gula merah yang bercita rasa manis dengan tekstur yang legit.
Kacang kenari punya rasa yang lebih enak dan gurih serta tidak mengandung banyak lemak tapi menyimpan protein tinggi.
Kenari juga bermanfaat menurunkan resiko kanker payudara.
20. Kue Bagea
Makanan ringan ini punya tekstur renyah, gurih serta rasanya yang renyah.
Kue bagea terbuat dari tepung sagu yang ditambahkan kayu manis dan kacang kenari.
Untuk harganya sekitar Rp.25.000.
21. Ikan Komu Asar
Terbuat dari ikan cakalang yang di tusuk dengan bambu kemudian di asap selama kurang lebih tiga jam.
Agar matang hingga ke duri dan warna ikan berubah kecoklatan.
Harga untuk satu tusuknya mulai dari Rp.60.000.
22. Kue Asida
Kue asidah terinspirasi dari budaya Timur Tengah dan hanya dibuat ketika bulan ramadhan.
Adonan kue terbuat dari tepung terigu atau tepung gandum dicampur gula merah.
Kue asida punya rasa manis dan bertekstur legit.
23. Bubur Sagu Ubi
Bubur sagu ubi terbuat dari campuran ubi merah, kenari, dan sagu lempengan.
Sebagai perasanya di tambahkan gula pasir, gula merah, dan daun pandan.
Sagu akan direndam terlebih dahulu selama satu jam sampai mengembang.
Kemudian air gula akan didihkan dan dicampur dengan sagu serta ubi merah dimasak hingga kental.
Setelah matang akan disiram dengan saus yang terbuat dari kelapa parut, kenari, santan dan daun pandan.
24. Suami
Nama makanan ini memang terdengar lucu, tapi jangan ragukan soal rasanya.
Bahan utamnya terbuat dari ubi parut yang sudah diperas kemudian dikukus.
Suami kadang dijual dengan tiga varian yaitu memakai kelapa parut setengah tua, ada yang pakai gula dan ada juga yang tawar.
Suami kadang dijajakan sekitar Pantai Mardika dengan harga sekitar Rp. 2.000.
25. Sanole
Kue sanole punya cita rasa manis, gurih karena terbuat dari sagu, parutan kelapa, pala bubuk, sedikit garam dan kenari.
Sebagai isian ada gula merah yang akan meleleh saat digigit.
Di toko Kue Kue Lily Ambon yang berlokasi di Jalan AM Sangaji, Honipopu, Sirimau, Kota Ambon menjualnya dengan harga sekitar Rp. 15.000.
26. Kopi Sibu-Sibu
Dalam Bahasa Maluku, sibu-sibu berarti angin sepoi-sepoi.
Sedangkan dalam Bahasa Melayu Ambon artinya rumah tempat melepas penat.
Kopi ini terbuat dari kopi robusta yang diproses dengan cara tradisional dengan aroma yang berbeda dari jenis kopi lain.
Untuk penyajiannya kopi sibu-sibu ditambahkan cacahan biji ketapang dan bubuk cengkeh halus.
27. Bubur Ne
Panganan tradisional yang terbuat dari sagu yang dibentuk bulat-bulat diberi warna yang beragama.
Seperti warna merah terang, merah muda dan putih.
Bulatan sagu kemudian dimasak dengan santan sampai empuk dan dicampur dengan gula merah, kayu manis dan daun pandan.
Bubur ne terkadang dihidangkan dengan tambahan es batu atau hangat.
28. Gogos Ikan
Jika di Jawa ada lemper maka di Maluku ada gogos ikan.
Daging ikan akan dibungkus dengan daun pisang kemudian dibakar.
Bentuknya pun mirip dengan lemper di Jawa.
29. Sagu Tumbu
Sesuai dengan namanya sagu tumbu terbuat dari tepung sagu, gula merah dan kenari.
Semua bahan akan ditumbuk, menghasilkan cita rasa manis.
Toko Gracia Oleh-oleh Khas Ambon jadi rekomendasi jika ingin membelinya.
Beralamat di Jalan Dr. Setiabudi No. 21, Ahusen, Sirimau, Kota Ambon, Maluku.
30. Sagu Gula
Kembali sagu sebagai bahan utama pembuatan camilan khas Maluku
Sagu gula berbentuk persegi panjang yang atasnya diberi gula merah cair yang meresap ke dalam sagu.
Biasanya gula sagu disandingkan dengan kopi sibu-sibu.
31. Lapis Palaro
Lapis palaro terbuat dari daging sapi yang diiris tipis, tepung maizena yang sudah dilarutkan, garam dan gula merah.
Lalu ada juga bumbu halus, terdiri dari bawang merah, bawang putih, jahe, kencur, pala, cabai merah besar, jintan dan ketumbar.
Lapis palaro kadang disalah artikan sebagai kue padahal bukan.
32. Pisang Asar
Asar dalam bahasa Ambon berarti bakar.
Jadi pisang yang biasanya goreng atau rebus, akan dibakar atau dipanggang.
Biasanya jenis pisang raja yang cocok untuk dijadikan pisang asar.
33. Roti Kering Kenari
Karena di Maluku kaya dengan kacang kenari maka terciptalah roti kering kenari.
Yang tampilannya mirip roti tawar pada umumnya.
Sebelum dipanggang roti akan ditaburi gula dan cacahan kenari di atasnya.
34. Rujak Natsepa
Asal penamaan kuliner ini karena hanya dapat ditemukan di Pantai Natsepa.
Keistimewaan dari rujak natsepa ada tambahan buah pala diantara buah nanas, pepaya, jambu air, mentimun, belimbing dan buah lainnya.
Untuk penambah rasa ada irisan kacang merah dan kacang tanah goreng.
35. Talam Sagu Bakar
Kudapan talam sagu bakar punya punya rasa yang manis yang menggoda.
Karena bahan dasar sagu dicampur dengan gula merah, gula pasir, kacang brenebon, mentega dan kacang kenari.
Adonan lalu dibakar sampai matang.
Cemilan ini dapat ditemukan di Sibu Sibu Coffee Shop yang berada di kawasan Tugu Trikora, Ambon.
36. Nasi Kalapa
Secara sekilas mirip dengan nasi uduk karena sama-sama menggunakan santan.
Bedanya nasi kalapa menggunakan daun jeruk dan daun pandan sehingga menghasilkan aroma wangi.
Yang akan disantap dengan sambal colo-colo dan ikan bakar.
Seporsi nasi Kalapa yang gurih bisa dinikmati di warung Nasi Kelapa Batu Merah di Jalan Sultan Hasanudin, Batu Merah, Kota Ambon.
37. Sayur Lilin
Sayur khas Maluku Utara terbuat dari tebu telur atau bahan terbuk yang punya rasa dan aroma yang khas.
Sebelum penggunaannya tebu telur akan dibakar bersama kulitnya hingga aromanya semakin kuat.
Kemudian dimasak dengan kuah santan bumbu kuning yang kental dan banyak rempah.
Untuk menikmatinya sayur lilin di jajakan Pasar Higienis Bahari Berkesan yang berlokasi di Jalan Sultan M. Djabir Sjah, Kota Ternate.
38. Sir sir
Selain makanan khas suami yang namanya unik, Maluku juga punya makanan yang diberi nama sir-sir.
Sirsir dipadukan dari bunga pepaya suwiran ikan asar, daun singkong dan santan.
Rasanya yang gurih dan sedikit pahit dapat dirasakan di salah satu rumah makan yang berlokasi di Langgur, Kei Kecil, Maluku Tenggara.
39. Kue Langgar
Kue langgar sangat terkenal di masyarakat Maluku Tenggara.
Kue langgar terbuat dari singkong yang berbentuk seperti stick.
Seiring perkembangan zaman kue langgar punya rasa yang bervariasi ada pandan, coklat dan keju.
Sayangnya, keberadaan kue langgar sudah sangat jarang ditemukan.
40. Lad
Masyarakat Kei punya kuliner yang khas di beri nama lad.
Yang terbuat dari rumput laut ditumis dan di campur dengan bumbu, rempah, cabai, dan kelapa parut.
Di Kepulauan Kei, lad disantap dengan ketupat, enball, atau nasi.
41. Embal
Yang terakhir ada embal berbahan dasar singkong atau ubi.
Uniknya cara makannya beragam kadang dicelupkan ke dalam minuman hangat atau dipadukan dengan sayur daun pepaya dan ikan asar.
Di pasar tradisional kota Tual provinsi Maluku dijual dengan harga sekitar Rp.8.000/kg.
Masyarakat Maluku terkenal karena makanannya tidak lepas dari bahan utama sagu.
Namun, hal inilah yang menjadi keistimewaan dari makanan khas Maluku.
Dari beberapa list makan dan minuman diatas harganya dapta berubah sewaktu-waktu jadi jangan terpaku dengan harga diatas.
