selasar-loader

Apa itu kopi Gayo?

Last Updated Dec 3, 2016

Di Aceh Tengah, tepatnya di Takengon, tumbuh subur jenis kopi yang disebut kopi Gayo. Aroma dan rasanya sangat khas.

2 answers

Sort by Date | Votes

Apa itu Kopi Gayo?

cZeYFl71emwFcW0jUm8OM7weCcXPOGRX.jpg

Kopi Gayo berasal dari tanaman kopi arabika yang ditanam di Dataran Tinggi Gayo, berada pada ketinggian antara 900–1.700 meter dari permukaan laut (MDPL). Dataran Tinggi Gayo terletak di timur laut Provinsi Aceh, sebuah daerah tropis pada garis lintang antara 96 derajat BT dan 98 derajat BT dan garis busur antara 4 derajat LU dan 5 derajat LU.

Kawasan ini memiliki alam pegunungan Vulkanik yang sejuk; lereng datar, berbukit, bergelombang, curam, dan sangat curam. Vegetasi yang tumbuh di kawasan tersebut, selain tanaman kopi termasuk Pinus merkusii dan tanaman hortikultura.

Dataran Tinggi Gayo terbentuk dari hamparan sisi pegunungan G. Geureudong (2.855 MDPL), G.Tangga (2.500 MDPL), G.Geumpang (1.002 MDPL), Bukit Singah Mata, G Mueajan (3.079 MDPL), G. Leuser (3.140 MDPL), G. Kapal (2.763 MDPL), G.Pepanyi (2.272 MDPL), G. Krueng Pase (1.462 MDPL), G. Batok (1.500 MDPL), dan G. Burni Telong (2.812 MDPL).

Jenis tanah dalam wilayah Dataran Tinggi Gayo umumnya adalah Andisol, Inseptisol, Ultisol, dan Oxisol. Namun, untuk kawasan Kabupaten Aceh Tengah dan Kabupaten Bener Meriah didominasi oleh tanah orde Andisol, yaitu Typic Hapudand dan Typic Durudand.

BW0ebjtwc8Ys7GL45P_3epzGpX8aLCr9.jpg

Udara di kawasan Dataran Tinggi Gayo cukup dingin dan kering sehingga sangat mendukung untuk budidaya tanaman kopi arabika. Dengan kekhasan agroklimat itu serta cara pengolahan yang sepesifik, maka rasa kopi Gayo yang dihasilkan (secara keseluruhan) tidak sama dengan kopi arabika yang diproduksi di kawasan lain.

Kekhasan itu ditambah lagi dengan varietasnya yang telah mengalami mutasi silang dengan varietas lain yang sudah lebih dahulu tumbuh di Dataran Tinggi Gayo. Tanaman kopi ini ditanam di bawah pohon penaung yang dikombinasikan dengan tanaman lain dan dikelola secara organik, bahkan beberapa diantaranya sudah mengantongi sertifikat organik.

Sifat fisik biji

Biji kopi Gayo yang diperdagangkan di tingkat pasar internasional adalah mutu I dengan nilai cacat fisik kurang dari 8 per 100 gram. Kadar airnya sesuai dengan SNI dan standar Specialty Coffee Association of America (SCAA), yaitu maksimum 12% dan warnanya hijau keabu-abuan. Kemudian, sortasi akhir setelah penggerbusan menghasilkan biji kopi dengan diameter lebih besar atau sama dengan ukuran 6,5 mm atau 16 menurut standar dari SCAA.

Kualitas kopi Gayo

Kualitas kopi Gayo dapat digolongkan berdasarkan faktor-faktor sebagai berikut:

  1. Faktor lingkungan, berupa suhu udara yang berbeda dan jenis tanah yang berbeda pula pada tempat kopi tersebut ditanam.
  2. Faktor genetik, yaitu varietas yang ditanam oleh masing-masing petani.
  3. Faktor pengolahan, yaitu tingkat kedisiplinan menjaga mutu di dalam melakukan pengolahan ditambah faktor cuaca di mana musim panen disertai hujan.

Dengan demikian, kualitas kopi Gayo dapat digolongkan dalam 2 kategori, yaitu:

Kategori Kopi Gayo Special

Kopi Gayo special adalah kopi yang ditangani secara khusus, antara lain:

1.      Kopi yang bersertifikat;

2.      Kopi dari daerah khusus;

3.      Kopi dari varietas yang khusus;

4.      Kopi pengolahan secara khusus;

5.      Kopi permintaan khusus dari pembeli.

Kategori Kopi Gayo Konvensional

Kopi Gayo konvensional adalah kopi arabika yang umum, tidak ada perlakuan secara khusus.

120jzLzWYVhEWck9klQuewtBSOSVhxXJ.jpg

Profil citarasa kopi Gayo

Hasil analisis sensorial menunjukkan bahwa citarasa kopi Gayo memiliki tingkat intensitas aroma dan kekentalan yang kuat, tidak terlalu pahit (bitter) dan tidak sepat (astringent). Secara lengkap, profil citarasa kopi Gayo adalah: (1) bebas dari cacat citarasa utama; (2) rasa asam bersih dari tingkat sedang sampai tinggi; (3) rasa pahit yang kurang atau sama sekali tidak terdeteksi; dan (4) mutu dan intensitas aroma yang kuat. Hal ini tidak terlepas dari kebiasaan para petani kopi di Dataran Tinggi Gayo yang sudah memahami tata cara petik pilih (hanya gelondong merah).

Varietas harapan

Berdasarkan penelitian Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia (PPKKI) tahun 2008 didapatkan hasil bahwa varietas harapan untuk Dataran Tinggi Gayo adalah P-88, Borbor (varietas Gayo2), dan Timtim (varietas Gayo1). P-88 dan Borbor yang ditanam pada ketinggian (>1.400 MDPL) menunjukkan profil citarasa yang sangat mirip. Keduanya memberikan karakter very good fragrance and aroma, acidity, flavor, body and after taste as well as nice balance. Sedangkan varitas Timtim menampilkan citarasa yang kurang balance karena flavor dan acidity sedikit lemah.

Sumber tulisan: Buku Persyaratan Pengajuan Indikasi Geografis Kopi Gayo, MPKG, 2009.

Answered Feb 22, 2017
Anonymous

Mungkin lebih singkatnya Kopi Aceh Gayo itu kopi yang beraswal dari Sumatera terletak di Dataran tinggi Gayo, tumbuh dan berkembangnya di sekitar Danau Tawar di Aceh Tengah

Answered Jun 27, 2018

Question Overview


3 Followers
1877 Views
Last Asked 3 years ago

Related Questions


Kopi khas Indonesia apa yang paling nikmat?

Mengapa di kota besar kopi menjadi gaya hidup?

Mengapa espresso-nya Italia bisa mengalahkan kopi tubruknya Indonesia?

Mengapa banyak orang pura-pura suka dan menikmati kopi?

Mengapa kopi mampu keluar secara utuh saat dikeluarkan sebagai kotoran oleh Luwak?

Samakah kopi Gayo dengan kopi Takengon?

Apa ciri khas kopi Gayo yang membedakannya dengan kopi-kopi lainnya dari Sumatera maupun tempat lainnya?

Bagaimana cara mengolah dan menyajikan kopi Gayo yang paling tepat sehingga membuat ketagihan peminumnya?

Bagaimana prospek kopi Gayo ke depan di tengah persaingan kopi lainnya yang juga punya ciri khas?

Apa saja hal yang membuat orang Aceh lebih baik daripada yang lain?

Apa yang Anda kenang dari Kota Banda Aceh? Mengapa?

Apa yang Anda kenang dari Kota Langsa? Mengapa?

Apa yang Anda kenang dari Kota Lhokseumawe? Mengapa?

Apa yang Anda kenang dari Kota Sabang? Mengapa?

Di mana sekolah menengah atas (SMA) negeri terbaik di Takengon? Mengapa?

Di mana madrasah ibtidaiah (MI) negeri terbaik di Takengon? Mengapa?

Di mana madrasah tsanawiyah (MTs) negeri terbaik di Takengon? Mengapa?

Di mana warung kopi terbaik di Takengon? Mengapa?

Di mana Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Negeri terbaik di Takengon? Mengapa?

Apa resep pembuatan Teh Talua?

Apa saja manfaat ketika meminum Teh Talua?

Minuman apa yang tidak mau Anda nikmati lagi dan apa alasannya?

Apa itu butterbeer?

Apa perbedaan butterbeer dengan bir biasa?

Apa warna green coffee?

Minuman apa yang lebih anda sukai; teh, kopi, atau susu? Mengapa?

Adakah efek negatif jika terlalu sering meminum susu?

Benarkah kopi instan berbahaya bagi kesehatan?

Bagaimana kaitan antara genre film favorit dan budaya setiap negara?

Apa itu Mazhab Frankfurt?

Bagaimana perkembangan Mazhab Frankfurt dalam konteks budaya populer?

Apa yang dimaksud dengan Teori Fetisisme Komoditas?

Apa perbedaan antara budaya massa dan masyarakat massa?

Apakah kaitan antara budaya massa dan amerikanisasi?

Apa pendapat Anda tentang amerikanisasi dan kritik atas Teori Budaya Massa?

Bagaimana pengaruh industri budaya terhadap musik pop?

Apakah kaitan antara James Bond dan strukturalisme?

Bagaimanakah konsep hegemoni Gramsci?

Apakah merek parfum yang paling cocok untuk wanita?

Apakah perbedaan antara parfum dan cologne?

Apa yang membuat harga parfum begitu mahal?

Apakah wanita mengenakan parfum untuk menarik perhatian pria atau ada alasan lainnya?

Apa tujuan laki-laki memakai parfum?

Bagaimana cara memakai parfum yang benar?

Bagaimana cara memakai cologne yang benar?

Apakah parfum yang aromanya paling maskulin?

Apakah parfum yang aromanya paling feminin?

Parfum pria apa yang aromanya bisa diterima oleh semua orang?