selasar-loader

Menurut Anda, apakah kopi terasa lebih enak aromanya jika diseduh atau direbus? Mengapa demikian?

Last Updated Aug 18, 2017

3 answers

Sort by Date | Votes

jelas, jika kopi direbus maka aroma harumnya akan terasa karena dengan merebus kopi semua bulir2 kopi yang sudah alus itu akan cepat mencair dengan merata tanpa harus di aduk seperti cara penyajian diseduh.

Answered Aug 19, 2017
Naufan Nurrosyid P
Pernah menjadi tukang bebersih di Lab TheoComp ITB

v_bNu9JSN2auaHDtZoSG3qDvwdP74Jyo.jpg

Well, pertanyaan ini memang dapat dijawab sesuai selera. Namun sebagai insan penikmat kopi, kurang afdhol rasanya kalau hanya menjawab dengan alasan naluriah. Jadi, mana yang lebih enak aromanya? Kopi yang diseduh, atau direbus?

XJhq8Qc_T3UBle82Pg6qqL_GAYWx5VyM.jpg

Bersanding dengan kelapa, minyak bumi, juga jaringan internet, kopi merupakan kekayaan dunia yang dapat dinikmati dengan berbagai gaya. Mau kopi yang pahit, ada. Yang asam, ada. Dicampur susu vanila, nikmat. Ditambah coklat cair, juga enak. Bahkan dari yang disajikan hangat sampai dingin, diseduh maupun direbus, semuanya punya cita rasa yang mampu meringankan beban pikiran.

Terkait diseduh atau direbus, sebenarnya hasil dari olahan kopi tidak akan jauh berbeda. Alasannya karena perbedaan suhu yang digunakan tidak cukup signifikan untuk dibandingkan. Katakanlah, menyeduh kopi dengan dispenser menggunakan air panas pada suhu 70-80OC. Sedangkan dengan cara merebus, suhu air berada di sekitar 90-100OC.

Temperatur air menjadi penting di sini untuk menentukan aroma kopi yang kita sajikan. Hal tersebut karena senyawa-senyawa yang mempengaruhi rasa dan aroma pada kopi bersifat soluble dan volatile.

Solubility sendiri dapat diartikan sebagai kemampuan larut suatu zat terlarut pada sistem pelarut. Untuk kasus ini, serbuk kopi berperan sebagai zat terlarut, sedangkan air sebagai sistem pelarut. Semakin tinggi suhu sistem, zat terlarut akan semakin mudah larut pada pelarut. 

Fenomena ini disebabkan oleh naiknya energi kinetik sistem sehingga tumbukan antara zat terlarut dan pelarutnya semakin sering terjadi. Dengan frekuensi tumbukan yang naik, kemungkinan terpotongnya gaya ikat antar molekul turun. Alhasil: kopi akan menyatu dengan air yang ditandai dengan warna hitam gurihnya.

Selanjutnya, tentang volatility yang dapat diartikan sebagai kemampuan suatu zat untuk menguap. Sifat ini lah yang mengambil peran krusial terhadap aroma dari secangkir kopi. Sejatinya, serbuk kopi mengandung senyawa volatile dan non-volatile seperti lemak, asam, juga senyawa-senyawa aromatik. Tidak hanya kafein.

Bahkan untuk masalah rasa dan aroma, kafein tidak cukup banyak berkontribusi. Kafein sangat populer di kalangan manusia karena dampaknya terhadap otak, bukan karena rasanya. Justru senyawa lain lah yang mampu menjelaskan rasa dan wanginya.

Adalah chlorogenic acid yang berperan penting dalam kasus yang sedang kita bahas. Saat berada pada keadaan yang cukup reaktif, Senyawa ini akan teroksidasi dan menghasilkan caffeoylquinic-lactone dan phenylindane

Selain itu juga terdapat melanoidins sebagai produk samping pembakaran saat pemanggangan biji kopi. Semua senyawa tersebut berjenis aromatik sehingga akan menghasilkan bau khas. Bersama dengan kafein, senyawa-senyawa tersebut juga bersifat volatile, yang berarti akan mudah menguap dan berkontak dengan udara bila berada dikenai suhu yang cukup tinggi.

7SS3i-yE8Ld9qjNYztsJtgPCZAYkJ4ng.png

Pada proses penyeduhan kopi, air akan berinteraksi dengan permukaan serbuk kopi. Semakin kecil serbuknya, maka luas permukaan yang berkontak langsung akan naik. Hal ini berdampak pada semakin mudahnya kopi untuk larut.

Suhu kemudian bekerja secara langsung untuk menaikkan sifat soluble dan volatile dari zat penysun kopi. Dengan suhu yang tinggi, akan otomatis meningkatkan laju uap dari senyawa aromatiknya. Maka saat kopi mulai diseduh, pasti aromanya akan lebih memikat dibandingkan saat kopi masih dalam bentuk serbuk.

Dari penjelasan di atas, tentu sudah dapat dipastikan bahwa dengan merebus kopi, semakin banyak senyawa aromatik yang menguap. Selain itu laju penguapannya juga lebih tinggi, yang berdampak pada aroma yang lebih cepat dihasilkan. Hal tersebut menjadikan kopi yang diseduh relatif lebih wangi. Ya, walaupun perbedaannya sangat sedikit dibanding dengan diseduh, kembali karena alasan selisih suhu yang kurang drastis.

Namun ada harga yang harus dibayar dengan suhu tinggi tersebut. Karena laju penguapan tinggi, maka senyawa aromatik akan lebih cepat hilang dari larutan kopi. Hal tersebut berefek pada harumnya yang akan lebih cepat hilang jika dibandingkan dengan secangkir kopi yang dihidangkan pada suhu rendah.

Oh, sebagai tambahan informasi, untuk pecinta kopi dengan rasa pahit atau asam, pelarutan dengan suhu tinggi harusnya dapat membantu meningkatkan kualitas rasa. Hal tersebut akibat dari proses oksidasi lemak yang dapat bekerja lebih cepat pada suhu tinggi sehingga rasa asam akan semakin kuat. 

Kemudian, degradasi asam juga terjadi lebih baik sehingga proses berubahnya chlorogenic acid menjadi quinic dan caffeic acid yang menghasilkan rasa pahit mampu terbentuk lebih sempurna.

Sebagai simpulannya, pada suhu tinggi, aroma akan lebih cepat terbentuk. Menghasilkan wangi yang relatif lebih pekat, namun juga cepat hilang.

Jadi, mana yang lebih nikmat?

Diseduh atau direbus?

 

Answered Aug 24, 2017
Noviana Nur Sari
Fakultas Biologi UGM Peserta Rumah Kepemimpinan Regional 3 Yogyakarta

Kopi akan bercampur dengan pelarut (air) memalui proses penyeduhan dengan air panas dan direbus. Tidak terlalu berbeda secara signifikan  dalam bau aromanya. hal yang membedakan enak aroma kopi tergantung jenis biji kopi yang digunakan. Namun, suhu juga merupakan salah satu faktor penting dalam proses pelarutan.

 

Semakin tinggi suhu maka semakin mempercepat kelarutan antara zat terlarut (kopi) dan pelarut (Air). Itulah megapa kopi yang direbus memiliki bau yang lebih harum namun aroma kopi ini juga cepat menguap dan menghilang karena laju penguapan jauh lebih tinggi dibandingkan dengan diseduh.

 

Answered Jan 31, 2018

Question Overview


18 Followers
539 Views
Last Asked 1 year ago

Related Questions


Adakah kehidupan selain di bumi?

Mengapa permukaan bulan yang kita lihat di sini, selalu sama?

Mengapa pesawat tetap bisa terbang di atas bumi dan tidak terpengaruh dengan rotasi bumi?

Apakah mungkin jika pesawat terbang di suatu titik akan sampai lebih cepat di titik lain dengan menunggu bumi berotasi?

Mengapa nyamuk atau lalat tetap bisa terbang bebas meski ia di dalam mobil yang bergerak?

Berapa banyak sel yang dimiliki manusia sepanjang hidupnya?

Apa yang membuat sains di dunia Islam begitu maju di tahun 700-1100?

Mengapa jumlah jurnal ilmiah yang dilahirkan di Indonesia kalah jauh bila dibandingkan dengan negara lain?

Apa saja perusahaan besar di Indonesia yang memiliki banyak insinyur-insinyur dan ilmuwan-ilmuwan hebat Indonesia?

Apa saja prestasi ilmuan atau insinyur Indonesia yang diakui oleh dunia?

Apa yang terjadi apabila seseorang terlalu banyak mencium aroma parfum?

Apakah memakai parfum memiliki dampak buruk terhadap kesehatan?

Bahan kimia apa yang paling banyak digunakan dalam parfum?

Mengapa kita disarankan untuk tidak langsung tidur setelah makan?

Apa yang harus dilakukan untuk menjaga kestabilan berat badan?

Jika mengalami gejala sulit tidur, apa yang Anda lakukan?

Apakah minum susu dan makan apel sebelum tidur itu baik untuk kesehatan?

Apakah mengkonsumsi makanan dengan gizi seimbang lebih baik dengan memakan makanan 4 sehat 5 sempurna?

Apa dampak terlalu banyak duduk ketika bekerja bagi kesehatan?

Berapa lama batas maksimal seseorang berolahraga dalam satu hari?

Apakah merek parfum yang paling cocok untuk wanita?

Apakah perbedaan antara parfum dan cologne?

Apa yang membuat harga parfum begitu mahal?

Apakah wanita mengenakan parfum untuk menarik perhatian pria atau ada alasan lainnya?

Apa tujuan laki-laki memakai parfum?

Bagaimana cara memakai parfum yang benar?

Bagaimana cara memakai cologne yang benar?

Apakah parfum yang aromanya paling maskulin?

Apakah parfum yang aromanya paling feminin?

Parfum pria apa yang aromanya bisa diterima oleh semua orang?

Kopi khas Indonesia apa yang paling nikmat?

Mengapa di kota besar kopi menjadi gaya hidup?

Mengapa espresso-nya Italia bisa mengalahkan kopi tubruknya Indonesia?

Mengapa banyak orang pura-pura suka dan menikmati kopi?

Mengapa kopi mampu keluar secara utuh saat dikeluarkan sebagai kotoran oleh Luwak?

Apa itu kopi Gayo?

Samakah kopi Gayo dengan kopi Takengon?

Apa ciri khas kopi Gayo yang membedakannya dengan kopi-kopi lainnya dari Sumatera maupun tempat lainnya?

Bagaimana cara mengolah dan menyajikan kopi Gayo yang paling tepat sehingga membuat ketagihan peminumnya?

Bagaimana prospek kopi Gayo ke depan di tengah persaingan kopi lainnya yang juga punya ciri khas?